霞ケ浦・北浦周辺は国内有数のレンコンの産地。
その霞ケ浦・北浦に囲まれ、台地を取り巻くように水田が広がる行方は、国内有数のレンコン出荷量を誇ります。比較的温暖な気候により、瑞々しくて柔らかな、良質なレンコンが育ちます。
行方では二年堀り（床立ち）と呼ばれる栽培方法を取り入れており、通常よりも早い8月から収穫がはじまります。行方市レンコン研究会に所属する39名の生産者は20代から50代と若く、品種選定や栽培研究も活発に行われています。