みつばには栽培方法により、種類が三種類あり、上品な「切りみつば」、根がついている「根みつば」、水耕栽培の「糸みつば」の三種類が存在します。
その中でも、遮光し軟白栽培したみつばの根元を切り落とした「切りみつば」の生産量は、茨城県が全国第三位を誇っています。
霞ヶ浦と北浦に挟まれた鹿行地区や県南地区を中心に栽培されています。歯ざわりと香りの良さから京浜市場で人気があり、高級料亭等で使われています。