ねぎねぎまぜ蕎麦

白ねぎのたれをしっかりとミキサーにかけ麺にからみやすいようになめらかにする。玉ねぎを生で食べるので塩もみして水にさらし、しっかりと辛みを抜く。

ひろ22

（肉味噌）鍋に豚ひき肉を入れ、火にかけて箸でかき混ぜそぼろ状にする。上白糖、八丁みそ、日本酒、みりんを入れ、水分が少し残るくらいまで煮詰める。
（白ねぎのたれ）白ねぎを縦に半分にカットし、さらに、1cm程の幅でカットする。フライパンを火にかけ、サラダ油をいれ、白ねぎを軽く焼き色がついてしんなりするまで炒める。ミキサーに炒めた白ねぎ、すりおろしにんにく、めんつゆ、水を入れ、なめらかになるまで回す。
玉ねぎの皮をむきスライサーでスライスする。ボウルに玉ねぎをいれ、軽く塩をして揉み、流水にさらす。青ねぎを小口切りにする。
鍋でお湯を沸かし、蕎麦をゆでる。ゆで上がった蕎麦を冷水につけひやす。
(盛り付け) お皿に白ねぎのたれをながし、蕎麦を盛る。玉ねぎの水分をしっかり切ってのせる。肉味噌をのせ、青ねぎを飾る。お好みでラー油をかける。