くるくるいなり寿司

水戸第三高等学校

ご飯を炊く。油揚げはまな板に置いて、菜箸を転がして開きやすくする。ザルに移して、熱湯をかけ油抜きをする。キッチンペーパーで水気を取り、３辺に切り込みを入れて開く。
鍋に煮汁調味料を入れ、ひと煮立ちさせ、油揚げを入れて弱火で10分煮込む。火を止めて粗熱を取る。
ご飯に合わせ酢（酢、砂糖、塩）を混ぜたものを回し入れ、ご飯を切るように混ぜ合わせる。
みず菜を細かく刻み、③を入れ、しらす、白ごまを加えて混ぜる。別の器にご飯を半量分けて、刻んだ梅干しを加え混ぜる。
まな板にラップを広げ、汁気を切った油揚げを縦長に広げる。奥１cm程残して④の片方の混ぜご飯をのせて広げ、全体を軽く押さえ、手前からラップを持ち上げながら巻く。２本作り、巻き終わりは全体を軽く押さえなじませる。
みず菜の茎の部分を１分程茹でる。⑤を４等分に切り、ひとつずつ茹でたみず菜でくくる。