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さつまいもガレットと豚のソテー エシャレット味噌ソース

野村みゆき

材料（2人分）

  • さつまいも 100g
  • 豚ヒレ肉（2cmくらいの厚さのもの） 2枚（約120g）
  • エシャレット 20g
  • スライスにんにく 1片
  • 片栗粉 大さじ1
  • 赤ワイン 大さじ2
  • 八丁味噌 小さじ1
  • 蜂蜜 小さじ1
  • 塩・胡椒 少々
  • 小麦粉 適量
  • 無塩バター 適量
  • オリーブオイル 適量
  • 盛付用レンコン 適量
  • 盛付用水菜 適量

つくり方

  • さつまいもは千切りにして水に晒し、水分を良く切って、塩・胡椒・片栗粉をまぶす。
  • バターを熱したフライパンで直径１５ｃｍ位の大きさに広げ、弱～中火で押し付けながら焼く。
  • 豚肉は包丁の背で叩き、厚さを均一に伸ばしたら、塩・胡椒・小麦粉をまぶす。
  • れんこんは２mm位にスライスし水に晒して水分を良く切る。
  • 別のフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火にかけ、にんにくの香りがたったらにんにくを取り出します。
  • 中火にして、３で使用した豚肉と４で使用したレンコンを焼き、火が通ったら取り出す。
  • エシャレットをすりおろし、赤ワイン・八丁味噌・蜂蜜を良く混ぜ、６のフライパンでひと煮立ちさせ、ソースを作る。
  • １を４等分に切り、その２枚を重ねて皿に盛り、６をのせ、水菜を飾り、ソースを盛り合わせ完成。

レシピ紹介