つくり方

• 熟成紅こがねは、皮をむき4枚程皮ピーラーで縦にスライスする。160℃の油で揚げる。
• 1で残った熟成紅こがねは、付け合わせように小さく角切りにし残りはスープの材料とする。
• 鍋にバターを入れ、玉ねぎを加え焦げないように炒める。
• 3の鍋に適度に切ったさつまいもを入れ炒める。更にトマトを加えて炒め、出汁を加えて柔らかくなるまで火を通す。
• トマトは少量を浮き身用に残しておく。
• 4の粗熱をとりミキサーにかけて攪拌し漉し器でこす。
• 6を鍋に入れ生クリームを加え塩・胡椒で味を調える。
• 7をスープ皿に盛り付け浮き身を加える。お皿の縁にチップを飾り出来上がりとする。