行方産焼き紅はるかのサブレ 3種の味わい

焼き芋一番槍

【サブレ生地を作る】（市販品やクッキーで代用可能）ボウルに薄力粉、アーモンドプードルをふるい入れ、グラニュー糖、細かく切ったバターをいれる。指で潰しながら混ぜ、そぼろ状にする。卵黄を加えてひとまとめになるように混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。厚さ2～3mmほどに伸ばし、縦13cm、幅2cmにカットする。 170℃のオーブンで12～15分焼成する。
【焼き芋クリームを作る】焼き芋の皮を剥き、100g（A）と50g前後（B）に分ける。皮は捨てずに取り置く。 Aの焼き芋を裏漉しする。バターを柔らかく練り、Aの芋、砂糖を加えてよく練る。一度冷まし、絞り出しやすい硬さになるように生クリームを入れ混ぜる。好みの口金を用意し、絞り袋に入れる。（写真は片目口金）
【飾りを作る】 Bの焼き芋を5mm角に切る。フライパンに薄く油を敷き、取り置いた焼き芋の皮を低温で揚げる。
【盛り付け】皿にココアパウダーを振るいかける。サブレ生地に焼き芋クリームを形よく絞る。皿に乗せ、切ったBの焼き芋、揚げた皮を飾り、粉砂糖を振るいかける。