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パクチーのムース̃ジュレのせ

ゼラチンは15ccの水に振り入れてふやかしておく。パクチーは刻んでからすり鉢でする。このとき15ccの牛乳を少しずつ加えながらする。

ぽむたろ

材料（人分）

  • 〈ムース〉
  • パクチー 10g
  • 生クリーム 50g
  • 牛乳 80cc（15ccを別に分けておく）
  • 砂糖 25g
  • 粉ゼラチン 3g
  • 水 15g
  • 卵白（L） 1個分
  • 〈ジュレ〉
  • パクチー 5g
  • 水 45cc（40ccと5ccに分けておく）
  • 粉ゼラチン 1g
  • 砂糖 小さじ1と1/2
  • レモン汁 10cc

つくり方

  • 〈ムース〉鍋に牛乳と砂糖をいれて、砂糖をとかす。(沸騰させない)溶けたら火を止めてゼラチンを入れ溶か す。半分に分ける。
  • 生クリームは7分立てに、卵白は角が立つまで泡立てる。
  • ①の半量にすったパクチーを汁ごと加えて混ぜ、さらに生クリームの半量、メレンゲの半量を加えてそのつどゴムベラで混ぜる。器の半分まで流し入れる。氷水で冷やす。
  • 残りの①にも生クリームとメレンゲを同様に混ぜる。固まったパクチーのムースの上に、9分目まで流し入れて固まるまで冷やす。
  • 〈ジュレ〉ゼラチンは5ccの水に振り入れてふやかしておく。
  • 鍋に40ccの水とレモン汁と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで加熱する。溶けたら火を止めてゼラチンを加えて溶かす。
  • ②に刻んだパクチーを入れ、冷やし固める。
  • スプーンなどでくずし、ムースの上にのせる。

レシピ紹介