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パクチー&アボカドバターの サラダブルスケッタ&サンドウィッチ

山口　悦子

材料（人分）

  • 〈パクチー＆アボカドバター〉
  • パクチー 10g（アボカドバター用）
  • パクチー彩り葉用 適量･数枚別に用意します
  • アボカド 2分の１個
  • にんにく ２かけ
  • オリーブオイル 大さじ１
  • 塩 少々
  • 〈卵サラダ〉
  • 卵 2個
  • マヨネーズ 30ml
  • 牛乳 小さじ１
  • フランスパン 1cmぐらいの厚さを12切れ分
  • 粒マスタード 大さじ１
  • 海老 2尾
  • ロースハム 1枚
  • 生ハム 2枚
  • リーフレタス 2枚
  • 紫キャベツの千切り 大さじ３
  • かいわれ大根 直径2cm幅を１カット
  • ブロッコリースプラウト 直径2cm幅を１カット
  • ブラックオリーブ 1個
  • ミニトマト ３個
  • (具材はお好みの材料を挟んでください。)

つくり方

  • ブルスケッタの場合はフランスパンを1cmの厚さにカットします。サンドウィッチの場合は、下まで切り落とさず、1cm手前でナイフを止めてカットしていきます。
  • 〈パクチー＆アボカドバター作り〉フードプロセッサーに角切りしたアボカド、刻んだパクチー、粗みじん切りにしたニンニク、オリーブオイル、塩を入れて、攪拌させます。(なめらかな状態になったら完成です。)
  • 鍋に湯を沸かし、海老の背わたを取り、殻をむいたら、半分にスライスします。沸騰したら火を止めて、海老を入れて１～２分ほど置くと加熱で海老が丸くなります。ザルにあげて粗熱を取りのぞきます。
  • 〈卵サラダ作り〉ゆで卵を作り、マヨネーズと牛乳を混ぜ合わせます。
  • ロースハム、生ハムは盛り付けやすい形にカットします。紫キャベツは千切りし、リーフレタスも盛り付けやすい形にカットします。ブラックオリーブはスライスし、かいわれ大根やブロッコリースプラウトも適度な大きさにカットします。
  • ブルスケッタの場合はカットしたパンに、サンドウィッチの場合はパンの間にパクチー＆アボカドバターを塗り、その上に粒マスタードを塗ったら、卵サラダを塗ります。③の海老や、⑤の具材を盛り付け、最後にパクチーの葉で彩ったら完成です。

レシピ紹介