つくり方

• 酒粕に味噌、みりん、酒、砂糖を入れて滑らかになるまでよく混ぜる。(硬い酒粕を使う場合は、ボールに酒粕を入れて酒か水を少しふりかけ、軽くラップして電子レンジで30秒くらい温めて、柔らかくする。）
• ワカサギの分量の2パーセントの塩を振って15分くらいおき、ワカサギから出た水分をキッチンペーパーでふき、①の漬け床 大さじ3～4を塗ってジップロックに入れ空気を抜いて1日～漬け込む。
• 人参とうど( 皮をむく)、きゅうりは軽く塩を揉み込み、漬け床大さじ2～3を塗ってジップロックに入れて空気を抜いて半日～漬け込む。
• ②のワカサギの漬け床を拭き取りグリルで焼く。
• ③の野菜の漬け床を拭き取りお好みの大きさに切る。
• お皿に大葉を敷き④と⑤を盛りつける。