つくり方

• 長ネギ、ピーマンは、長さ3cm前後の細切り、レンコンは2mm程度の薄切りにしたものを更に粗く乱切り、ニンニクはみじん切り、トマトも小さく乱切りにしておく。
• 平たい皿かバットにクッキングシートを引き、そこにご飯を薄く広げて、冷ます。冷めたら、食べやすい大きさにカットしておくと良い。
• 塩をひとつまみ入れて、卵を溶いておく。
• 川エビ、しらうお等のごだ煮に、軽く片栗粉（分量外）をまぶしておく。あんのとろみ用片栗粉を水で溶いておく。
• ご飯のおこげを作る。フライパンに深さ5mm程度サラダ油を入れて、やや強めの中火で熱したところに②のご飯を入れる（その際、ご飯がくっついても後で割れるので気にしなくて大丈夫）。片面がこんがり焼けてきたら、ひっくり返してもう片面も焼く。途中、火加減をして、焦げないように度々ひっくり返す。キツネ色に焼けてきたら取り出して、油を切る。
• ③を使って炒り卵を作る。出来上がったら皿に取っておく。
• 別のフライパンに油を少々入れて、強火～強めの中火でニンニク、レンコン、長ネギを加えて炒め、レンコンに軽く火が通ったらピーマンを加えてさっと炒め、中火にしてトマトを加える。
• トマトに火が通り始めたら、トマトをつぶして汁を全体にからめ、川エビ・しらうお・小魚のごだ煮を加え、さっとからめる。塩と黒胡椒で味を調える（魚に塩味がついているので、塩は控えめに）。
• 最後に水で溶いた片栗粉を全体にかけて炒めて、とろみがついたら出来上がり。
• 出来上がったおこげを皿に分け、出来たての熱々のあんかけを上にかけ、彩りに⑥の炒り卵をトッピングして出来上がり。（⑤～⑨は、並行して作業が出来るとベスト）